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lunes, 28 de enero de 2013

"Sentido del gusto"

"El Sentido del Gusto se expresa como el sabor de las cosas
que se perciben a través de este"

Sentido del gusto


El Sentido del Gusto

El sentido del gusto es la experiencia más placentera para disfrutar el alimento y bebida que apreciamos.


Sentido del gusto
Sentido del gusto
Quizá es el más íntimo de nuestros cinco sentidos, además de proporcionar placer físico; comer y beber son acciones que atesoran un valor simbólico y estético en la vida de las personas e inspiran continuamente a escritores y artistas.



El Sentido del Gusto: un aperitivo


El sentido del gusto es un aperitivo para todos aquellos que sienten curiosidad por conocer el verdadero significado de una experiencia degustativa, que a través del tiempo se va convirtiendo profundamente personal.

Sentido del gusto
Sentido del gusto
Cuando un alimento se ha ingerido éste es estimulado por una de las sustancias disueltas en la saliva, a si mismo envía impulsos nerviosos al cerebro. La frecuencia con que se repiten los impulsos indica la intensidad del sabor; es probable que el tipo de sabor quede registrado por el tipo de células... esto hace que los recuerdos queden registrados en nuestra memoria y al volver a probar determinado alimento activa nuestros recuerdos más profundos... Hay un trabajo complementario entre el olfato y el gusto... por ejemplo, cuando estamos resfriados, los alimentos parecen insípidos, porque los receptores olfativos quedan aislados por la mucosidad nasal.


Cuando nos llega el aroma de pan recién hecho, ya relacionamos en nuestra mente lo que es.... me quedo asombrada de como funciona nuestro organismo y que todo nuestro ser tiene conexiones fascinantes.



TIRAMISÚ


Sentido del gusto




Ingredientes:
Sentido del gusto

  • 500 grs. queso mascarpone
  • 5 huevos
  • 1 paquete gde. de galletas (lenguas de gato)
  • 1 taza gde. de café expreso hecho a máquina (es clave para que el tiramisú tenga ese sabor especial)
  • Canela o cocoa para espolvorear, como adorno al tiramisú




Manera de hacerse:

Se separan las claras de las yemas, en un recipiente se acreman las yemas batiéndolas con batidora, a que tomen un color más claro, se le agrega el azúcar sin dejar de batir, a continuación todo el queso mascarpone, se sigue batiendo a que aumente de volumen.

Sentido del gusto
Sentido del gusto
En otro recipiente se baten las claras a punto de nieve con unas gotitas de limón y una pizca de sal, se añaden a la mezcla anterior revolviendo en forma envolvente.




Sentido del gusto
Sentido del gusto
En un recipiente rectangular, se van acomodando remojadas en el café expreso con un poco de brandy o coñac o licor de café, de manera a que se empapen bien; se pone una capa de galletas remojadas de café con licor, después abundante crema ya elaborada, entre capa y capa hasta acabar en crema. Se le espolvorea a gusto canela o cocoa para adornar y se mete a la nevera por lo menos 12 horas; pues cuanto más tiempo en refrigeración sale mejor.

Sentido del gusto

Sentido del gusto: es un placer para nuestro pladar.
Mónica Núñez Soberanes.

lunes, 10 de diciembre de 2012

"Los Festejos Navideños"

"Los Festejos Navideños"


Los Festejos Navideños
Todavía hace unos años yo solía anhelar que llegaran estas fechas navideñas, contaba los días como una niña pequeña, ya que solíamos hacer reuniones familiares.. ya se sentía el frío invernal.... y al ir cayendo la noche, ver las calles iluminadas y llenas de adornos navideños, todos los centros comerciales, atiborrados de gente comprando regalos, o alimentos para la gran celebración, entrar en una tienda y escuchar los villancicos, que grato es saborear todo esto, pues a mi todavía me queda ese espíritu de alegría, paz, bienestar, pues en el plano familiar eran reuniones tan gratas, a pesar de que mamá y yo cocinabamos todo el día para la cena navideña... podía notar que ella y yo nos uníamos aún más, nos hacíamos complices de bromas para los demás.. pensé que estos momentos iban a repetirse siempre una y otra vez sin que dejaran de existir... pero he aprendido que la vida es un cambio incesante, pues esos cambios han ido transformandose a través del tiempo... yo tuve que trasladarme a España... ya tiene tres años que no he podido reunirme con los míos, mamá está cansada y ya no hace cenas, acabó haciendo una comida sencilla y tranquila.. pues ella se va a cama temprano.. ahora cada uno de mis hermanos se reunen con la familia de sus respectivas parejas..

 Los festejos Navideños

Los Festejos Navideños
Los Festejos NavideñosNo estamos preparados para los cambios que se nos van presentando, pero la vida se encarga de hacerlo, lo que si he aprendido en todo esto, es que los bellos momentos son únicos e irrepetibles, y si lo estoy disfrutando con la gente que amo, intento saborearlo de una manera relajada, sin prisas, sin alteraciones, olvidándome de que hay algo que apremia para agobiarme.. ser yo misma y sacar lo mejor que tengo en mi corazón.

Mozzarella en gremolata navideña. Recetas de Navidad

Ingredientes

Los Festejos Navideños

  • 2 bolas de mozzarella
  • 6 aceitunas negras
  • ralladura de un limón,
  • 1/2 diente de ajo
  • 1/2 cdta. de sal maldón,
  • 45 ml de aceite de oliva virgen,
  • perejil fresco
  • 1 guindilla fresca
  • pimienta
  • granada

Empezamos cortándola mozzarella en rodajas de unos 5 mm. de espesor, y la depositamos en el plato donde la vayamos a servir.
Con la ayuda de un mortero, machacamos el ajo y la pimienta, y lo añadimos a un bol junto con la ralladura del limón y las aceitunas picadas en trozos pequeños, mezclamos bien.
Seguidamente continuamos añadiendo la sal, el perejil picado y el aceite y volvemos a mezclar hasta integrarlo todo y que nos quede uniforme.
Vertimos la salsa de gremolata encima de la mozarella y le añadimos las granadas por encima.

Salsa Gremolata

Los Festejos Navideños
Los Festejos Navideños

INGREDIENTES:



  • -1 cda sopera de raspadura de piel de limón
  • -1/2 cda de tomillo fresco picado
  • -1 o 2 dientes de ajo
  • -2 cdas de perejil picado
  • -1/2 cda de tomillo seco, en polvo


PREPARACION



  • -Cortar finamente los dientes de ajo, mezclarlo con el perejil picado y machacarlos en el mortero con un poco de aceite, hasta que sea una pasta.

  • -En un bol, poner la raspadura de limón, el tomillo fresco picado, el tomillo seco y la pasta de ajo con perejil.

  • -Mezclar muy bien, hasta que sea homegénea la mezcla; reservar. Y ya está lista la Gremolata.


Nota:
La Gremolata (o Gremolada) es una especie de salsa verde que en la cocina italiana es tradicionalmente el acompañamiento del Osobuco a la milanesa. Aunque se puede usar con cualquier tipo de carne, ya sea bovina, porcina, ave, pescados, etc...

En cortesia por wholekitchen, a los que agradezco su receta.

"Los Festejos Navideños"
Mónica Núñez Soberanes.